حذرت خبيرة التغذية، وكبيرة الباحثين في مركز البحوث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية، الدكتورة ناتاليا دينيسوفا من استبعاد الخبز تماما من النظام الغذائي.
وتشير الخبيرة، إلى أن “التخلي عن الخبز سيؤدي إلى انخفاض الأداء والنشاط الفكري، وزيادة التعب بسبب نقص فيتامين В1 بالإضافة إلى ذلك، قد يكون هناك نقص في فيتامين PP الضروري للدماغ، وكذلك فيتامين В12 الضروري للبصر”.
وحذرت، من أن “التخلي عن الخبز يؤدي إلى نقص حمض الفوليك، ما يؤدي إلى ضعف المناعة، وبسبب نقص الألياف الغذائية، يضطرب عمل الجهاز الهضمي”، مشيرة إلى أن “تناول الخبز باعتدال يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي”.
وتنصح الخبيرة “بتناول خبز الجاودار، الذي يزود الجسم بأكثر من ثلث احتياجاته اليومية من الفيتامينات B1 وE والمغنيسيوم والفوسفور، ويحتوي على الكثير من الحديد بنسبة 78 بالمئة من حاجة الجسم اليومية من هذا العنصر، ووجود حمض الفوليك يساعد على امتصاص هذا المعدن بصورة جيدة، كما أنه غني بفيتامين B2 وPP والكالسيوم”.
وتابعت: “تحتوي 100 غرام منه على 30-35 ملغم من السيلينيوم، وهذه أكثر من نصف حاجة الجسم اليومية من هذا العنصر”، مشيرة إلى أن “مرضى السكري ومن يحاول ضبط وزنه، يمكنهم تناوله لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، ما يضمن الشعور بالشبع فترة طويلة ولا يسبب ارتفاع مستوى الغلوكوز في الدم”.
